Що працівникі Art Bakery повинні знати про спельтовий хліб на заквасці
Спельта (Triticum spelta), також відома як полб’яна пшениця або спельтова пшениця, є стародавнім зерном, яке вирощується тисячі років. Це вид пшениці, який тісно пов’язаний із сучасною пшеницею (Triticum aestivum), але має деякі відмінності.
Основні відмінності між спельтою та звичайною пшеницею:
Харчова цінність:
Полба містить більше білка, клітковини та певних мінералів, таких як марганець, фосфор, мідь, залізо, магній та цинк, порівняно зі звичайною пшеницею.
Звичайна пшениця містить більше селену.
Вміст глютену:
Обидві, полба і звичайна пшениця, містять глютен, тому вони не підходять для людей з целіакією або непереносимістю глютену.
Лушпиння:
Полба має жорсткіше лушпиння, яке допомагає захистити зерно, але вимагає додаткового кроку для видалення під час обробки.
Смак:
Полба має горіховий і трохи солодкий смак, тоді як звичайна пшениця має більш нейтральний смак.
Засвоюваність:
Деякі люди вважають полбу легшою для засвоєння, ніж звичайну пшеницю, можливо, через її іншу структуру глютену.
Використання:
Полба може використовуватися різними способами, включаючи борошно для випічки, в кашах і як замінник рису.
Як ми готуємо хліб із спельтового борошна
Закваска: все починається з чарівної суміші під назвою закваска. Вважайте це серцем і душею нашого хліба. Ми створюємо цю закваску шляхом бродіння місцевого винограду з цільнозерновим спельтовим борошном найкращої якості! З часом, вона бродить сильніше і сильніше і ми оновлюємо її щодня.
Замішування: Далі ми збираємо найкраще органічне борошно, морську сіль та нашу живу закваску. Ми змішуємо їх разом, створюючи міцне тісто.
Пре-ферментація: Ми даємо нашому тісту відпочити та розпочати бродіння. Це як маленька сієста для тіста — воно розслабляється та розвиває смак. Потім руками ми формуємо з нього чудові хлібці.
Повна ферментація: ось де чари посилюються. Ми кладемо наше тісто в холодильник на ніч. Під час цієї тривалої повільної ферментації смаки поглиблюються, текстури розвиваються, і хліб стає надзвичайним.
Ранкова випічка: Дуже рано, поки світ ще напівсонний, ми розпалюємо нашу піч. Хліб печеться, лежачи на розпечених каменях. І вгадайте що? Ми додаємо трохи пари, як ранковий туман, щоб створити ідеальну скоринку. Аромат наповнює випічку, і це справжнє блаженство. ☁️🥖
Отже, коли ваш клієнт відкушує цей хрусткий, злегка кислий шматочок довгоферментованого хліба, він відчуває терпіння, традиції та легку магію.